小蝶的小小廚房

#柚醋替代巴薩米克醋 #中秋禮盒５折預購中
香煎鴨胸搭配醋醬真的很對味！
不過一般常搭配的巴薩米克醋比較不好買，
不如試試帶有柑橘果香的柚肉果醋吧～
在柚醋中加入很對味的少許蜂蜜，
再浸漬莓果乾增添風味，
酸酸甜甜，與鴨肉特有的野味很搭，
這次使用不帶蓋的煎法，
表皮較酥脆，不過時間會比悶煎長一些

帶有柚肉的柚醋是PIM柚一村的產品，
之前試過用柚肉和風醬+果醋燒煮的淋醬，
這次單純用柚醋，不過另外加了蜂蜜，
為了保留營養所以未過火，
雖然質地較稀，但可以改成沾醬的方式，
吃起來甜甜的有些酸嗆，
偶爾換成甜味的肉料理也不錯呀～

說到柚子就讓人想到將到來的中秋，
還沒想到中秋要送什麼的粉粉們～
可以參考看看「PIM柚一村」的中秋禮盒唷！
這次小蝶可拿到了超殺５折預購優惠，
還能順路幫助柚子老農，大家別錯過啦！

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《PIM柚一村》
FB粉專：https://bit.ly/34dIflZ
部落格：http://madoupim.pixnet.net/blog

【香煎鴨胸佐甜柚醋醬♪】

（一整份約600大卡，淨含醣約8g/份）

材料：

櫻桃鴨胸 1塊(約300g)、鹽 1/4小匙、柚肉果醋 2小匙、蜂蜜 1小匙、冷開水 1/2小匙、莓果乾 3粒、義式香料 適量

作法：

1.冷凍鴨胸在料理前天移至冷藏退冰，料理時先用紙巾拭乾表面，用刀在皮面切出斜紋，灑上鹽靜置回溫約半小時

2.冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約12分鐘

3.待鴨油釋出後稍微傾斜鍋面，讓鴨油流到鍋邊，將鴨胸翻面，以小火續煎約10分鐘
  （兩邊側面可以立著煎一下）

4.取出鴨胸，皮面朝上靜置約15分鐘

5.靜置鴨胸時將柚肉果醋、蜂蜜、冷開水及義式香料拌勻，放入剪碎的莓果乾醃漬

6.將靜置好的鴨胸切片，搭配步驟(5)的甜柚醋醬食用～

櫻桃鴨胸本身沒什麼調味，
沾上甜柚醋醬後醋香很明顯！
覺得柚子風味的調料跟肉品真的很搭，
可以讓肉肉吃起來清爽不膩，
也可以改善一些令人難受的腥味呢～

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Tips：
1.鴨皮先用刀劃過，煎時更易釋出油脂，依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可
2.煎好的鴨肉要先靜置醒肉後再切，保留肉汁
3.除了莓果乾，芒果乾與蘋果乾也與柚醋很搭喔！