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醬香嫩煎豬排  

因為鹽水醃漬法簡單、成本低,材料易取得,
所以我現在幾乎都靠這方法來醃肉類,
不過之前有網友詢問
〝如果喜歡醬油的風味,不想鹽水醃漬的話
該如何處理瘦肉,口感才會比較軟嫩?〞
所以這次分享「醬香嫩煎豬排〞」,
整理一些資訊給大家參考~^^
 
這個處理法是參考之前阿基師料理節目內容
不過阿基師醃肉有再加蛋,
1顆蛋可兌1斤肉,1~2人吃就不會醃那麼多
另外阿基師也用了較多的油去浸潤,
所以最後我有再依個人習慣調整(不加蛋、減少油)
經實驗後覺得口感也挺軟嫩,
分享自己的作法給大家,可依個人喜好調整喔!
 
 
【醬香嫩煎豬排〞】
1片約260大卡
 
材料:
豬霜降肉排(豬頰肉) 1(160g)、醬油 1大匙、水 1/2大匙、玉米粉/ 1/2小匙
 
作法:
1.豬霜降肉排用叉子戳出數洞,放入密封盒中,倒入醬油及水後抓碼一下,
 再密封醃漬至少半天(建議可前晚處理,冷藏醃漬至隔天使用)
醬香嫩煎豬排1  
 
2.倒掉多餘的醬汁,在豬排兩面灑上玉米粉揉勻後,再加入油揉勻
 
醬香嫩煎豬排2  
 
3.不沾平底鍋熱鍋,放入豬排後,蓋上鍋蓋以小火悶煎約3~5分鐘至豬排泛白
醬香嫩煎豬排3  
 
4.將豬排翻面,續悶煎約3分鐘至兩面皆熟透即可
 
醬香嫩煎豬排  
 
 
肉排切面照~多汁又鮮嫩!
吃到最後一口才想到要拍一下~XD
 
醬香嫩煎豬排-  
 
 
Tips
1.肉排先用叉子戳洞,可以幫助入味及縮短煎的時間,也可用刀切幾道線
2.阿基師建議使用玉米粉,若用太白粉或地瓜粉等口感較硬,會讓肉質有乾硬的感覺
3.肉用油包覆後可以形成保護膜,烹調加熱時肉質較不會變硬
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
 
 
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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Chung Weifu
  • 小朋友嫌煎豬排太硬,特地上來求解,謝謝分享,今晚來試試。
  • 希望喜歡!

    梁小蝶(如果) 於 2017/10/25 20:21 回覆