脆煎黃金巴沙魚  

巴沙魚及台灣鯛是我最愛用的魚類食材~
巴沙魚(Basa fish,博氏巨鯰)屬白肉魚的一種,
口感如鱈魚、多利魚般軟嫩,很適合老人及孩童食用
一般大賣場就有處理過的無刺巴沙魚排,
簡單料理即可輕鬆上桌~
 
因為這二種魚本身的滋味都較為清淡,
所以我很喜歡以蛋煎的方式料理,
多了一層蛋香後,風味就濃厚許多~
這次「酥脆黃金巴沙魚」的做法與之前「蛋煎起司鯛魚排」不同,
因為巴沙煎後較會出水,所以單純裹蛋不加粉,
收乾之後的蛋汁會變成薄薄的脆皮,
吃起來外脆內軟非常可口唷~
 
 
【酥脆黃金巴沙魚〞】
2人份,1人份約200大卡
 
材料:
巴沙魚排 2片、蛋 1個、胡椒鹽/義式香草/番茄醬 適量
 
作法:
1.將巴沙魚排用廚房剪刀剪成適口大小
脆煎黃金巴沙魚1  
 
2.大碗中打散蛋液,將魚塊放入碗中,均勻裹上一層蛋液
脆煎黃金巴沙魚2  
 
3.不沾平底鍋倒入適量油熱鍋,放入魚塊(2個魚塊間要留空隙),蓋上鍋蓋以小火煎約3分鐘
脆煎黃金巴沙魚3  
 
4.用鍋鏟切開魚塊之間的蛋皮,用蛋皮把魚肉包起來,再翻面將未煎的部份朝下
脆煎黃金巴沙魚4  
 
5.續煎約3分鐘至熟後即可盛盤,依個人喜好撒上椒鹽、義式香草等調味料,或搭配番茄醬也很好吃
脆煎黃金巴沙魚  
 
 
蛋皮的黃金色澤如陽般眩目~
外酥內嫩、鹹香可口,
隨喜佐上台式椒鹽、義式香草或美式茄醬,
怎麼搭配都對味~
 
 
Tips
1.巴沙的肉質較Q,可能比較不好切,建議可用廚房剪刀剪
2.煎巴沙魚時會出水,導致蛋液整個攤開,續煎之後會收乾,所以不用擔心
3.蛋皮會吸收魚肉出水的鹹味,所以鹽類調味料建議不用太多
4.剩下的蛋液可直接做成炒蛋,不要浪費唷~
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
 
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