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家常炒米粉-  

我覺得炒米粉是很具台灣風情的料理
吃下的每口,都有種滋味擬似鄉愁~
雖然多年前的「米粉不含米」事件爭議很久,
甚至因此讓許多以玉米澱粉製成的米粉改名為『炊粉』
但我覺得不管『炊粉』或『純米米粉』都美味可口,
所以並不是在意很多~
而因純米米粉的話價格通常較貴,
所以一般外面賣的炒米粉大都是用炊粉唷~
 
之前看阿基師節目建議,
米粉先煮悶熟後再與餡料拌炒,口感較為軟Q
但我試過先煮再拌,以及直接入鍋煮拌等2種作法,
覺得差異好像不是很大(可能我感受不夠敏銳吧~
所以這次是懶人的『米粉不需先煮版』~
 
另外因為老公討厭油蔥酥,
所以這次的「家常炒米粉」並沒有加入油蔥酥調味
雖然味道與一般外面賣的稍有不同,
但所謂青菜蘿蔔各有所好,大家請依個人喜好變換食材~
主要就是提供作法給大家參考囉^^
 
 
【家常炒米粉〞】
3人份,1人份約300大卡
 
材料:
炊粉 150g、豬瘦肉絲250g、高麗菜1/3顆、香菇/黑木耳 各數朵、水300cc
醬油/蠔油/白胡椒粉/ 各適量
 
作法:
1.備料:豬瘦肉絲加入1大匙醬油拌勻,醃至少15分鐘;炊粉泡水約2~3分鐘軟化後瀝乾,對半剪短;
 高麗菜葉剝成小片、香菇及黑木耳切成絲備用
家常炒米粉1  
 
2.鍋中倒入少許油熱鍋,放入豬瘦肉絲炒至7~8分熟(肉變色但仍有點帶紅)後盛起備用
家常炒米粉2  
 
3.重新入少許油,爆香蒜末後加入香菇、黑木耳及高麗菜拌炒一下,倒入水,蓋上鍋蓋煮至水滾菜軟
家常炒米粉3  
 
4.倒入醬油、蠔油及白胡椒粉,調味至略鹹的程度
家常炒米粉4  
 
5.將菜撥到週圍,將米粉放在中間湯汁的部份拌勻,蓋上鍋蓋以中小火悶煮約3分鐘
家常炒米粉5  
 
6.最後倒入豬肉絲,用筷子翻炒至肉熟即可
家常炒米粉  
 
 
家常炒米粉-  
 
 
Tips
1.炊粉只要泡水約2~3分鐘軟化即可,不用泡太久,以免吸收太多水份導致後續較不入味
2.炊粉與水的比例約12,若喜歡濕一點的口感,請自行酌增水量
3.若使用風味較好的乾香菇,需先泡水軟化再切絲,泡香菇的水與一般水一起加入鍋裡增添風味
4.因後續加入米粉後會吸收湯汁,所以調味時可略鹹,煮完鹹度較剛好
5.瘦肉絲口感易柴,故建議最後再加入翻炒,以避免太老
6.建議拌炒米粉時使用筷子,較容易炒散,米粉也不易斷裂
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
 
 
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