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晴空果凍  

天氣越來越熱,
最近應該也會越來越多凍類點心食譜~
這次一樣玩玩雙層色彩,
澈藍的蝶豆花凍與酸甜的乳酸凍,
交織成彷若晴空的藍白色彩,
不論賣相或滋味,都很清爽消暑唷~
 
一般做凍類較常使用的「洋菜(寒天)」、「吉利T」與「吉利丁」,
這次的食譜小知識也整理其中差異性,分享給大家參考~
洋菜(寒天):
1.分粉狀或條狀,原料是海藻類。
2.條狀需先泡水軟化,粉狀則不用
3.口感較Q脆,室溫下即可凝結
4.調製比例約1g100cc液體
吉利T
1.粉狀,原料亦為海藻類。
2.需先與糖拌勻以免結塊,再加入液體中
3.口感Q軟,介於寒天與吉利丁之間,室溫下半凝結,冷藏後凝結程度更佳
4.調製比例約1g40cc液體
吉利丁:
1.分粉狀或片狀,原料為動物膠質故為葷食(且有些腥味)。
2.粉狀需先泡2倍重量的冷水至膨脹;片狀則須泡冰水至軟化後擠乾使用
3.口感較軟嫩,冷藏後凝結,且放置於室溫下過久會融化
4.調製比例約1g50cc液體
 
 
【晴空果凍〞】蝶豆花x乳酸口味雙層果凍
150ml布丁杯x7杯,1杯約65大卡
 
材料:
﹝乳酸果凍﹞
市售乳酸飲料 450cc、吉利T 10g、細砂糖 5g
﹝蝶豆花果凍﹞
 500cc、蝶豆花 數朵、吉利T 10g、細砂糖 60g
 
作法:
1.先做乳酸果凍層:將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻
晴空果凍1  
 
2.倒入乳酸飲料,攪拌至吉利T粉及細砂糖溶解
晴空果凍2  
 
3.煮滾後分裝至杯模中(約裝1/3~一半),放涼後移入冷藏至少1小時
晴空果凍3  
 
4.待乳酸果凍層凝結後,製作蝶豆花果凍:
 比照步驟1~2,將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻後,倒入水拌至溶解
晴空果凍4  
 
5.加入蝶豆花後,邊攪拌邊煮滾至果凍液變為藍色
晴空果凍5  
 
6.分裝至杯模中,放涼後移入冷藏至少1小時至果凍凝結即可
晴空果凍  
 
 
吉利T做的果凍口感軟Q
不似洋菜凍脆硬,也不像奶酪慕斯等綿軟
一匙舀起藍天與白雲,入口品嚐晴空的涼爽~
 
晴空果凍-  
 
 
Tips
1.吉利T粉先與細砂糖混合,後續與液體拌勻時較不易結塊
2.乳酸凍與蝶豆花凍的比例可依個人喜好調整,400cc~500cc的液體皆可配10g的吉利T粉,
 液體越多則口感越軟
3.蝶豆花本身沒有什麼味道,純作為天然色素,若加入檸檬汁等酸性液體,則會變成紫色
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
 
 
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  • 訪客
  • 請問所謂的乳酸飲料包含多多類嗎?
  • 多多、優酪乳也可以~

    如果 於 2017/05/28 14:07 回覆

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