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椒鹽煎雞排-  

好吃又低脂的煎雞胸排食譜又來囉~
這次分享「椒鹽煎雞排」,
先用『鹽水醃漬法』讓雞胸肉鮮嫩有鹹味,
再裹上胡椒及蒜粉增添風味,
胡椒的辣不像辣椒或芥末的餘韻強烈,
但依然令人大呼過癮,回味無窮~~
既香且辣,鮮嫩多汁,還低脂低熱量,
控制身材同時也可以吃得好滿足~
 
這次煎雞排嘗試用些麵粉做薄麵衣,
雖然被雞排肉汁浸濕後的麵衣不像炸物般酥脆,
(有點像滷排骨的濕軟麵衣口感)
但卻能讓辛香料更好的附著在雞排上,
也為料理增添了金黃的色澤與香氣,
更加引人食慾唷)
 
 
【椒鹽煎雞排★】
1片,200大卡
 
材料:
雞胸肉 1片(約180g)、鹽1/2小匙、水 50cc、低筋麵粉1大匙、白胡椒粉/黑胡椒粒/蒜粉 1/4小匙
 
作法:
1.將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,放入密封盒中,倒入鹽水後醃製2小時以上
椒鹽煎雞排1  
 
2.取一平盤,倒入低筋麵粉、白胡椒粉、黑胡椒粒及蒜粉混合均勻
 
椒鹽煎雞排2  
 
3.取出醃好的雞排(免沖水免擦乾),放入平盤,讓雞排雙面裹上一層薄粉
椒鹽煎雞排3  
 
4.不沾平底鍋倒入少許油熱鍋,放入雞排後蓋上鍋蓋,以小火煎約4~5分鐘
 
椒鹽煎雞排4  
 
5.將雞排翻面,續煎3分鐘左右即可
椒鹽煎雞排  
 
 
椒鹽煎雞排-  
 
 
Tips
1.鹽水鹹味已蠻夠,所以後續不再加鹽調味,醃漬後的肉較會出水,所以煎時有肉汁流出是正常現象
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀,比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味,使用一般盒子也可以,我大都前一晚放冰箱醃,隔天使用
4.建議使用不沾平底鍋煎雞排,這樣只需使用少少油(甚至不用油)也能煎得漂亮
5.料理時上蓋悶煎(煮)可縮短料理時間,也較能保持食材水份
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
 
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  • 訪客
  • 請問鹽水的比例大概是多少?
  • 材料裡面的鹽和水用量

    如果 於 2017/06/16 21:13 回覆

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