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起司鮪魚歐姆蛋-  

最近禽流感,好久沒吃半熟蛋了
假日偷偷破戒一下p
 
之前有網友詢問「歐姆蛋」的製作方法,其實這真有些不好說~
純蛋版、加料版、夾餡版、半熟版、全熟版、舒芙蕾版…
「歐姆蛋」的作法實在是有非常多種~
就像之前在料理書上看到國外某大廚所言:
『世界上最完美的Omelet,就是你最喜歡的那種』
(非原句,翻譯起來大概是這個意思)
畢竟每個人喜好不同,自己喜歡的,就是最棒的歐姆蛋囉!
所以本篇是分享個人的「起司鮪魚歐姆蛋」作法給大家參考~
 
為避免Tips爆字數,
所以有關「歐姆蛋」的一些事項,
彙整我在各食譜學到的,以及個人心得如下:
 
1.鍋具
 一份3顆蛋的歐姆蛋使用約25cm左右的平底鍋,
 鍋子太小不易操作,鍋子太大就讓蛋集中在一側,以免過薄影響口感
2.用油
 適量用油可防止蛋液黏鍋,並增加潤澤渡
 一般為增添香味會使用奶油,但操作不好可能易焦
 建議初次嘗試者可先下點植物油再加奶油,或單純使用植物油
3.另外添加的液態食材(非必要)
 在蛋液中加入鮮奶油、牛奶、豆漿等液態食材,
 可增加蛋液流動性便於操作,口感較潤滑風味也較好
4.另外添加的固態食材/餡料(非必要)
 為增加營養及賣相,可直接在蛋液中混合切成碎粒的食材,
 或在煎蛋時鋪上炒熟的餡料或起司等作為夾餡,
 但因為歐姆蛋一般煎的較為軟嫩,
 建議額外添加的食材不用太多,以免難以成形或呈盤
 你可能會得到一盤什錦炒蛋~
 
 
【起司鮪魚歐姆蛋】
1份,400大卡
 
材料:
 3顆、牛奶 2大匙、鹽 1/4小匙、罐頭鮪魚肉 35g、低脂起司絲 適量
 
作法:
1.取一大碗打入蛋,加入牛奶及鹽後,攪拌均勻
起司鮪魚歐姆蛋1    
 
2.鍋中倒入適量油熱鍋(我用不沾鍋,所以可用較少油,只照片中用量而已)
 
起司鮪魚歐姆蛋2  
 
3.一次倒入所有蛋液,翻轉鍋子讓蛋液攤平,轉小火,用筷子在蛋液中由外往內畫圈,讓蛋液呈現澎散狀
起司鮪魚歐姆蛋3  
 
4.待蛋液半凝固後就關火,鋪上罐頭鮪魚肉及起司絲,蓋上鍋蓋用餘溫悶約1~2分鐘
(依個人喜好熟度調整時間)
起司鮪魚歐姆蛋4  
 
5.掀蓋後用鍋鏟將蛋餅捲起
 
起司鮪魚歐姆蛋5  
 
6.呈盤,依個人喜好添加醬汁或灑上辛香料
起司鮪魚歐姆蛋  
 
 
起司鮪魚歐姆蛋-  
 
一次吃3顆蛋怕太負擔,
所以這份歐姆蛋與老公一人一半,感情不散~
 
在歐姆蛋上灑上少許乾燥香草、黑胡椒及蒜粉,香氣四溢~
再佐上些許醬汁增添風味與鹹度,
切開後緩緩流出的起司混合半熟蛋液,
口感濕潤軟嫩,食材雖簡單但滋味仍有層次
很適合當做早餐,讓一天充滿活力! )
 
 
Tips
1.蛋液盡量拌勻至看不到蛋白塊的程度,口感較好~若不嫌麻煩可過濾一次
2.若使用油漬鮪魚罐頭,可直接用罐頭中的油熱鍋,風味也更好
3.捲蛋餅時可稍微抬起鍋柄,蛋餅滑動時順勢捲起
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
 
 
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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()