上次在「火腿夾心雞胸肉捲」分享了『泡熟』料理的技巧，
有些網友反應希望能分享其他料理雞胸肉的方法，
以我個人來說，最常做的就是基本的「煎雞胸肉排」，
自我流的調味方式就有『台式五香』、『韓式辣醬』、『義式香料』、
『日式照燒』、『印式咖哩』等不同風味，有時依心情混搭~
所以這次就以『義式香料風味』為例，
將自己平常煎雞胸排的方法分享給大家，
希望大家也能愛上簡單、低脂、不乾柴的雞胸肉料理~♥
這次主要的食譜重點在「鹽水醃漬法」，
即以5%濃度的鹽水醃漬肉，讓肉質保持軟嫩，
這是之前在某本書中看到的科學方法，
不過其原理就不多做說明了（也因為我懶得再查XD）
除了雞胸肉外~其他部位或豬、牛、羊等肉類也可使用唷！
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【義式香料嫩煎雞胸排】（讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」）
（2片，1片約160大卡）
材料：
雞胸肉 2塊（1塊約150g）、鹽1/2小匙、水 50cc、義式香料1/4小匙、蒜粉/黑胡椒粒 各1/8小匙
作法：
1.將雞胸肉較厚的部份切開（勿切斷），攤開成一片，表面再淺淺切幾刀
（右邊為未切狀態，左邊為切過並攤開的情形，偷用上次雞胸肉捲的照片~）
2.將雞肉排放入密封盒，鹽加水拌溶後倒入盒中
3.加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒，稍微抓碼一下，蓋上密封盒蓋，醃至少1小時
（我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香，所以有點紅紅的，做原味的只要鹽水就好，香料可省略）
4.不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋，放入雞胸肉排，上蓋後以小火悶煎約3分鐘（肉表面仍生，但周圍會變白）
5.將雞胸排翻面，再上蓋悶煎1~2分，熄火後以餘溫悶約1分鐘即可，起鍋後可再灑點香料增添香氣
又嫩又多汁的雞胸排~♥
Tips：
1.鹽水醃漬法使用濃度約5%的鹽水，100cc的水約加1小匙鹽，約可醃半斤~1斤肉，
鹽水鹹味已蠻夠，後續可以不再調味（口味重可以再灑少許胡椒鹽）
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀，比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味，使用一般盒子也可以，我大都前一晚放冰箱醃，隔天使用
4.建議使用不沾平底鍋煎雞排，這樣只需使用少少油（甚至不用油）也能煎得漂亮
5.料理時上蓋悶煎（煮）可縮短料理時間，也較能保持食材水份
6.煎好的雞胸可以放冷凍保存，食用前一晚取出放冷藏退冰，依個人喜好微波30秒復熱
（雞胸肉冷吃也無油味，可以冰箱取出放室溫回溫即可，比較嫩）
延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~
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