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西式香料嫩煎雞排  

上次在「火腿夾心雞胸肉捲」分享了『泡熟』料理的技巧,

有些網友反應希望能分享其他料理雞胸肉的方法,
以我個人來說,最常做的就是基本的「煎雞胸肉排」,
自我流的調味方式就有『台式五香』、『韓式辣醬』、『義式香料』、
『日式照燒』、『印式咖哩』等不同風味,有時依心情混搭~
所以這次就以『義式香料風味』為例,
將自己平常煎雞胸排的方法分享給大家
希望大家也能愛上簡單、低脂、不乾柴的雞胸肉料理~
 
這次主要的食譜重點在「鹽水醃漬法」,
5%濃度的鹽水醃漬肉,讓肉質保持軟嫩
這是之前在某本書中看到的科學方法,
不過其原理就不多做說明了(也因為我懶得再查XD
除了雞胸肉外~其他部位或豬、牛、羊等肉類也可使用唷!
 
【義式香料嫩煎雞胸排】(讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」)
2片,1片約160大卡
 
材料:
雞胸肉 2塊(1塊約150g)、鹽1/2小匙、水 50cc、義式香料1/4小匙、蒜粉/黑胡椒粒 1/8小匙
 
作法:
1.將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,表面再淺淺切幾刀
(右邊為未切狀態,左邊為切過並攤開的情形,偷用上次雞胸肉捲的照片~
火腿雞肉捲1  
 
2.將雞肉排放入密封盒,鹽加水拌溶後倒入盒中
 
西式香料嫩煎雞排2  
 
3.加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒,稍微抓碼一下(我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香,所以有點紅紅的),
 蓋上密封盒蓋,醃至少1小時
西式香料嫩煎雞排3  
 
4.不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋,放入雞胸肉排,上蓋後以小火悶煎約3分鐘(肉表面仍生,但周圍會變白)
 
西式香料嫩煎雞排4  
 
5.將雞胸排翻面,再上蓋悶煎1~2分,熄火後以餘溫悶約1分鐘即可,起鍋後可再灑點香料增添香氣
西式香料嫩煎雞排  
 
 
又嫩又多汁的雞胸排~♥
 
 
西式香料嫩煎雞排-  
 
 
Tips
1.鹽水醃漬法使用濃度約5%的鹽水,100cc的水約加1小匙鹽,約可醃1斤肉,
 鹽水鹹味已蠻夠,後續可以不再調味(口味重可以再灑少許胡椒鹽)
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀,比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味,使用一般盒子也可以,我大都前一晚放冰箱醃,隔天使用
4.建議使用不沾平底鍋煎雞排,這樣只需使用少少油(甚至不用油)也能煎得漂亮
5.料理時上蓋悶煎(煮)可縮短料理時間,也較能保持食材水份
 
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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()