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精巧版普羅旺斯燉菜---  

 

其實這道就是「料理鼠王」中最後端給評論家品嚐的料理~

remy  

 

原本作法是將當季蔬菜切塊後燉煮至軟爛入味,
電影中將切片後的各色蔬菜交錯排列,賣相精巧
讓原本樸素的菜餚搖身一變五星級料理!
所以這種做法應該稱為「精巧版普羅旺斯燉菜」~
不過我不愛茄子,
所以稍微調整食材也搜尋了些相關資料調整做法
比如以火烤甜椒及焦糖化洋蔥大幅增添甜味,
彌補未使用番茄糊的風味~
 
一層一層將食材疊起,
就像將日常的煩惱一層一層放下,
用耐心烹煮後的料理,
像是時間總會把苦澀帶去,將甜美留下
最後在品嘗的一刻
感受用心付出所帶來的美妙回饋~
 
 
【精巧版普羅旺斯燉菜〞】
2人份,1人份約200大卡
 
材料:
紅甜椒 1顆、洋蔥 1/2顆、牛番茄3顆、大黃瓜 1條、胡蘿蔔 1根、大朵杏鮑菇 1朵、
 100cc、番茄醬2.5大匙、迷迭香 2小株、蒜粉/乾燥香料/黑胡椒 各適量
 
作法:
1.紅甜椒用瓦斯爐火燒至表皮焦化(建議使用夾子,小心燙),邊沖冷水邊用手將外皮搓掉
精巧版普羅旺斯燉菜1  
 
2.將去皮的紅甜椒及洋蔥分別切成碎粒備用
精巧版普羅旺斯燉菜2  
 
3.大黃瓜及胡蘿蔔去皮,將大黃瓜、胡蘿蔔、牛番茄及杏鮑菇分別切成薄片,兩端不平整部份切成碎粒
精巧版普羅旺斯燉菜3  
 
4.少許油熱鍋,倒入紅甜椒、洋蔥及其他食材碎粒部份翻炒至半軟
精巧版普羅旺斯燉菜4  
 
5.加入水、番茄醬、迷迭香及其他調味料,上蓋續煮至食材皆熟軟
精巧版普羅旺斯燉菜5  
 
6.取出迷迭香,將步驟(5)倒入燉煮鍋中鋪底,再將牛番茄、大黃瓜、胡蘿蔔及杏鮑菇依序交錯排列至鍋中
精巧版普羅旺斯燉菜6  
 
7.灑些乾燥香料,上蓋後以小火燉煮20分鐘至食材熟軟即可
精巧版普羅旺斯燉菜  
 
 
精巧版普羅旺斯燉菜-  
 
趁下午還有陽光比較適合拍過程照,先把料理煮好~
晚上再熱來吃XD (這道菜適合久置,更入味)
不過顏色就有點變化了~
 
精巧版普羅旺斯燉菜0-  
 
精巧版普羅旺斯燉菜---  
 
 
Tips
1.挑選牛番茄、大黃瓜、胡蘿蔔及杏鮑菇時,盡量選擇大小相近,排列時較美觀
2.一般普羅旺斯燉菜會使用番茄糊,我以較容易常備的番茄醬+水取代,
 可依個人喜好使用番茄糊,就不需加水
3.乾燥香料可依個人喜好添加,一般常用迷迭香、羅勒、百里香等
4.炒完的食材碎粒為鋪底使用,一般會再用調理機打成醬,
 而因我較喜歡有口感,故保持碎粒,可依個人喜好處理成醬汁
5.炒醬料及後續烹煮使用不同鍋,主要是避免若使用同一鍋,排放食材時較易被燙傷,鍋面也較乾淨
6.若有剩下的食材不要浪費~可以先放冰箱保存,煮火鍋或煮湯時加入燉湯底
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
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