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培根蛋餅  

同餅皮配方製作~海苔香鬆蛋餅:

素鬆蛋餅  

 

最近的食譜發表有種開早餐店的錯覺XD
 
老公很愛吃蛋餅不過他愛的是外頭早餐店的那種蛋餅皮~
市售冷凍蛋餅皮做的蛋餅,口感就比較不符他喜好
(我也覺得冷凍蛋餅皮比較適合做〝捲餅〞,口感不像蛋餅XD
但因為現在都自己做早餐,好久沒吃外面早餐店,
所以也有好陣子沒吃蛋餅了~
既然老公喜歡,就自己調製麵糊做蛋餅吧:)
 
其實之前就分享過這種Q蛋餅皮的食譜,
不過材料配比跟這篇不太相同,
這配方是我試完後可以2人吃的份量~
所以就再整理分享囉:)
 
改天想試試酥脆餅皮版的蛋餅兒,
不過希望仍以少油為主,
如果有人有不錯的配方或心得也歡迎分享給我唷^^
 
【培根蛋餅〞(軟Q版餅皮)】
(21cm不沾平底鍋做3捲,1捲約260大卡
 
材料:
中筋麵粉 60g、玉米粉 20g、水 180cc、鹽 1/4小匙、蛋3個、培根 3
 
作法:
1.麵粉、玉米粉、鹽及水放入盆中,攪拌均勻成麵糊備用
蛋餅1  
 
2.鍋中抹少許油,倒入麵糊後晃動鍋子讓麵糊平均攤開,小火煎至麵糊變透明,盛起備用(不用翻面煎)
 
蛋餅2  
 
3.培根以中小火煎至出油後,倒入1顆蛋的蛋液,再蓋上1片步驟(2)的蛋餅皮
蛋餅3  
 
4.煎至蛋液凝固後,翻面續煎一下,再用鍋鏟將蛋餅捲起即可
 
培根蛋餅  
 
Tips
1.若無中筋麵粉,也可用低筋麵粉+高筋麵粉約11比例調製,或改用高筋麵粉
(若用低筋較容易結塊,須先過篩)
2.麵糊調製完可先靜置5~10分鐘,質地會更均勻
3.內餡可依個人喜好更改,生食材先煎熟再下蛋液,
 若為肉鬆之類的熟食材,則可直接先煎蛋液+蓋蛋餅皮,翻面後再加肉鬆捲起
 
海苔香鬆蛋餅~
素鬆蛋餅  
  
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