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鮮蝦滑蛋燴飯  

因為以前我娘較不愛異國料理(她較愛台式口味)
加上她牙口不好、排斥半熟料理,
所以我有很多想做的料理都沒有嘗試
不過現在我有了專屬小白鼠兒
廚房的實驗性質更加提升了呢♥(喂)
 
這次分享的就是以前沒嘗試過的滑蛋料理
最常見的是蝦仁滑蛋,不過我更愛鮮蝦的甜美
所以稍微變化了食材跟作法,做成「鮮蝦滑蛋燴飯
蛋的滑嫩、蝦的Q彈、飯的濕潤交織成不同層次的口感,
蝦湯讓芡汁更加鮮甜,真是會讓人很滿足的料理呢♥
 
這篇順路分享一下「煉蝦湯」作法,
蝦湯真的能讓料理的鮮味大大提升,
所以不要再輕易把蝦殼丟掉囉!
 
【鮮蝦滑蛋燴飯~
2人份,1人份不含飯120大卡
 
材料:
 2碗、鮮蝦 5隻、蛋 1個、水 300cc、蒜3瓣、太白粉、鹽及胡椒粉 各適量
 
作法:
1.鮮蝦剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺(丟棄),剝去蝦頭及蝦殼(保留),
 蝦肉部份挑去腸泥後剖半,加少許蛋白、太白粉(食譜份量外)及鹽(食譜份量外),抓醃備用
鮮蝦滑蛋燴飯1  
 
2.煉蝦湯:鍋中倒少許油,倒入蝦頭及蝦殼炒出香味,再加入水煮滾後,過濾蝦頭、蝦殼及雜質成蝦高湯備用
 
鮮蝦滑蛋燴飯2  
 
3.蒜頭去皮切成末,與蝦肉一起放入鍋中略炒,加入步驟(2)的蝦高湯煮滾後,加入鹽及胡椒粉調味
鮮蝦滑蛋燴飯3  
 
4.太白粉及水以13比例調開(約需1.5小匙太白粉及4.5小匙水),倒入鍋中勾芡
 
鮮蝦滑蛋燴飯4  
 
5.將剩餘的蛋打散,緩緩倒入鍋中後就熄火,稍微翻拌一下
鮮蝦滑蛋燴飯5  
 
6.起鍋~倒在熱騰騰的白飯上即可
 
鮮蝦滑蛋燴飯  
 
Tips
1.鮮蝦需剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺,因這些是最髒的部位,容易讓湯汁渾濁
2.湯汁需先勾芡後再下蛋液,才能做出〝滑〞的口感~
3.平常有處理剩的蝦殼都可以「煉蝦湯」,等冷卻後放入袋中入冷凍保存,煮麵燉飯加入都很美味!
 
 
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