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南瓜蒸果子-  

 

其實明天(126日)才是我的生日~
不過今天請了特休假,
與家人閃光一起提前慶祝(請週一比較方便XD)♥
  
可惜這2天碰到帝王級寒流,冷到我光要做蛋糕就掙扎了好久www
(清洗東西超崩潰… qwq)
所以今年做的蛋糕走簡約路線(絕對不是偷懶)
決定試試一直想玩看看的「蒸菓子」囉!
不過上網搜尋蒸菓子相關食譜,糖油粉都挺多
但我想做比較養生無油的配方,
因為我覺得生日即為「母難日」,蛋糕不是要做給自己吃
而是要做給母親大人吃的唷! D
好不容易找到個看起來比較養生的「香蕉蒸蛋糕」配方可以參考,
立馬開心地調整食材,改成無油的 南瓜蒸菓子 做實驗囉~
 
可惜這比例的配方南瓜泥含量較多,蛋糕蒸完後收縮會較嚴重
但除去組織收縮影響了外觀,
蛋糕本身口感非常綿密濕潤,如稍微扎實的棉花糖(也有點像輕乳酪)
南瓜天然的橘黃色澤也很溫和,微甜的滋味不膩口,我很喜歡呢~
而且配方無油,對長輩來說完全不造成負擔
雖然市售佈滿各色奶油花或糖霜的蛋糕很美麗,
自己看了卻不會很想吃~
(因為感覺糖油熱量都很高,而且充滿色素…qwq
所以基本上我做的蛋糕都沒有很好的賣相~不過心意還是滿滿啦^^
 
這蛋糕不需使用烤箱,有電鍋就能做
有興趣的朋友可以嘗試看看唷~

 

【南瓜蒸蛋糕♥】
8吋烤模x1101片約100大卡
 
材料:
南瓜(去皮) 380g、蛋4個、低筋麵粉 60g、細砂糖 60g
 
作法:
1.蛋白與蛋黃分開盛裝,蛋白部份先冷藏備用;電鍋插電保溫預熱:烤模底部鋪烘焙紙以利脫模
 
2.南瓜去皮切塊後放入可微波的容器中,表面蓋上一張沾濕的廚房紙巾,微波15分至熟後壓泥備用
南瓜蒸果子1  
 
3.將蛋黃加入南瓜泥中拌勻,再篩入低筋麵粉拌勻
南瓜蒸果子2  
 
4.蛋白分2~3次加糖打至7分發程度(即不太會流動的狀態)
南瓜蒸果子3  
 
5.1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻,倒入蛋糕烤模中稍微抹平表面
南瓜蒸果子4  
 
6.電鍋中放入蒸架,再放上蛋糕模,外鍋倒3杯水,電鍋與鍋蓋間墊一條布,按下電鍋開關
南瓜蒸果子5  
 
7.蒸完後先將鍋蓋移些空隙排出熱氣,約5分後再開蓋取出蛋糕,冷卻後即可脫模食用
南瓜蒸果子6  
 
底部有舖烘焙紙的部份,質地好細緻♥
南瓜蒸果子7  
 
口感有點像烤布丁+輕乳酪蛋糕的綜合體(好微妙XD)
南瓜蒸果子  
 
南瓜蒸果子-  
 
感覺會發光XDDDD
 
Tips
1.冰的蛋白較易打發,且打發後蛋白不能擱置太久以免消泡,故蛋白先冷藏備用,最後再打發
2.因蛋黃糊與蛋白霜的質地差異大,為避免攪拌不均,所以須分次拌勻
3.使用分離式烤模較易脫模,若用固定式烤模,可在底部先鋪烘焙紙
4.鍋蓋下放條布,蛋糕表面才不會滴到鍋蓋上的濕氣
5.蒸完後先排出熱氣,減少蛋糕因一下遇冷空氣而內縮情形

 

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