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檸檬蜂巢蛋糕--  

 

上次研究出減糖又減油 黑糖蜂巢蛋糕 配方+作法,
成品頗受家人好評~
之後就想研發出我娘喜歡的酸甜口味~
所以這次就嘗試做了 檸檬蜂巢蛋糕
依照之前的粉、糖、液體等比例調整配方,
並更進一步減少油脂~再依據材料特性調整作法,
(例如:配方中有檸檬汁,篩入小蘇打粉後就會開始作用,所以縮短靜置時間)
好在也成功做出蜂巢組織啦~~ :P
 
不過考慮有些人有「密集恐懼症」,
所以這次就不PO橫切面的照片了~
有興趣的可以自行去看 黑糖蜂巢蛋糕 那篇www
 
【檸檬蜂巢蛋糕】
6吋一個,81片約115大卡
 
材料:
細砂糖 45g、水120cc、無鹽奶油 20g、蛋2個、蜂蜜 15g、煉乳 75g
檸檬 1顆、低筋麵粉 90g、小蘇打粉 1小匙
 
作法:
1.蛋糕模型塗油灑粉備用
 
2.檸檬用小刀削下皮,皮切成細小塊、檸檬擠汁備用
檸檬蜂巢蛋糕1  
 
3.無鹽奶油微波30秒至融化後,分次加入蛋拌勻後,再加入糖、蜂蜜、煉乳、水、檸檬汁及檸檬皮拌勻  
檸檬蜂巢蛋糕2  
 
4.篩入低筋麵粉及小蘇打粉拌勻後,倒入烤模中,室溫靜置10分鐘
 
檸檬蜂巢蛋糕3  
 
5.放入預熱好的烤箱中,180度烤25分,再於烤箱內悶3~5分鐘,放涼後即可脫模食用
檸檬蜂巢蛋糕4  
(移到烤箱上拍照,結果照片有色差www)
 
6.可依個人喜好淋上煉乳(食譜份量外)增添風味~
檸檬蜂巢蛋糕5  
 
檸檬蜂巢蛋糕--  
 
剖面組織圖可以看出有蜂巢氣孔www ~
 
檸檬蜂巢蛋糕-  
 
Tips
1.這款蛋糕液體含量高,需使用不可分離式蛋糕模才不會漏出
2.檸檬削皮時不要削到白色部份,否則會有苦澀味
3.蛋需分次加入奶油中,以免油水分離
4.因麵糊很稀,若篩入麵粉時有結塊,可利用篩網過濾後拌勻即可
5.這款蛋糕隔天食用會更濕潤,冰過則會更Q
 
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