炸雞排3  

咖哩雞排飯    

 

炸雞排、鹹酥雞真是令人又愛又恨的食物~
偶爾就是特別想念,但又害怕它的高熱量!
不過真的想吃的時候,解解饞還是ok的啦~
但因為外面賣的雞排通常〝危險度〞更高(回鍋油、雞肉不新鮮、調味過重等)
所以還是自己炸比較安心 ~p
 
這次試了新的醃料配方,個人覺得還不錯
而且炸的很成功,
外皮酥脆內裏鮮嫩又入味,獲得我娘的讚賞~ ^_^
分享給大家囉~

 

【炸雞排】
3人份,熱量就先當作浮雲吧!

 

材料:
雞胸肉 300g、醬油 3大匙、米酒 2大匙、水 2大匙、糖 2小匙、鹽 1/4小匙、
五香粉 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、太白粉 1/4小匙
(裹粉)太白粉 30g、地瓜粉 30g

 

作法: 
1.雞胸肉去皮及多餘脂肪,用肉鎚敲薄
 
2.醃料拌勻,放入雞胸肉,放置冷藏醃2~3小時
炸雞排1  
 
3.將太白粉及地瓜粉混勻,將雞胸肉二面都均勻沾上裹粉,靜置5~10分鐘反潮
  炸雞排2  
 
4.鍋內倒入適量油(需能蓋過雞肉)加熱至150度左右
 (拿木筷放入油鍋,筷身附近會起小泡),轉中小火,放入雞肉炸至表皮略黃,
 轉大火再炸10~15秒逼油,即可取出放到濾網或廚房紙巾上除去多餘油脂
炸雞排  
 
炸雞排3  
 
5.加點配菜跟佐料,就能升級成有炸雞排主食的簡餐www
咖哩雞排飯  
 
Tips
1.若是從市場買整塊雞胸肉,肉太厚的話不易熟+入味,
 所以買來後可先從厚處切入(勿切斷),攤平成整片後再切分成3~4片,
 或是直接請攤販協助處理
2.醃料中可加入適量蒜泥及薑泥提味
3.要炸前半小時需先將雞肉從冷藏取出退冰,退冰後再裹粉
4.沾上裹粉後要先靜置一下反潮,才不會在油炸時造成粉肉分離
 

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