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芋泥吐司  

 

前陣子分享了無油+水合法的「抹茶紅豆吐司」,
看到有巴友詢問麵糰中能否加入奶油製作~
其實一般市售軟麵包都是添加不少油及糖來製作,
以利成品有綿軟的口感~
我則是因為考量養生,才將配方改為無油,並用水合法改善口感~
但既然有人詢問~這次就分享〝加少油版配方~
剛好之前有買芋泥,就做個芋泥吐司吧! P
 
不過因為個人喜好~我還是以低油低糖為主~
而因為添加油脂的成品較綿軟,
這次就省時不用水合法,
直接法(即直接將麵團材料全部混合發酵)製作~

 

【芋泥吐司】(低油。直接法)
12甜土司模1個,1/3份440大卡

 

材料:
高筋麵粉 250g、水 170cc、無鹽奶油 10g、速發酵母粉 1小匙、糖 15g、鹽 1/8小匙、市售芋泥 150g 

 

作法:
 
1.高筋麵粉、速發酵母粉、糖,搓揉/攪拌均勻後加入鹽揉勻,最後加入軟化的無鹽奶油,
 揉至擴展階段(即麵糰可撐出薄膜),將麵糰滾圓後收口朝下,發酵約1小時
芋泥吐司1  
 
2.將麵糰分成3份,分別包入50g芋泥後,用桿麵棍桿成長條狀再捲起,捲起後將麵糰轉90度再桿開捲起
 (這步驟不好拍照~偷用上次紅豆吐司的照片XDDD)
芋泥吐司2  
 
3.將捲好的吐司麵團排放入吐司模中,再次發酵1小時
 
芋泥吐司3  
 
4.放入預熱好的烤箱中,200度烤30分鐘,烘烤後將吐司移至網架上放涼即可
芋泥吐司4  
 
芋泥吐司5  
 
Tips
1.對熱量不那麼介意的朋友,可以自行增加油糖比例,但要記得酌量減少水量,麵團才不會太濕黏喔!
2.步驟2主要是讓芋泥餡可漂亮、均勻的分布在麵包體中

 

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