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抹茶紅豆吐司-  

 

大部份的天然澱粉類(包含地瓜、芋頭、南瓜、山藥、薏仁、紅豆…等)都很深得我心,
前幾天剛好在冰箱翻出了我娘之前買的豆沙餡,
就拿來試做了 抹茶紅豆吐司 ~
考量市售豆沙大都較為甜膩,所以吐司本身用了低糖無油的配方
添加略帶苦味的抹茶粉~
哎呀~~~只能說, 抹茶x紅豆,果真是天生絕配啊 >///<
  
因為吐司後續整形及發酵的時間較長,
我覺得較不適合當天再製作當成早餐(時間因素XD),
所以我這次使用一般發酵方法
但因麵包體配方無油少糖,
所以麵團一樣採用水合法(可參考海苔魚鬆麵包捲那篇)增加柔軟度~
成品Q軟中帶些微嚼勁,好吃唷~w
 
【抹茶紅豆吐司】(無油。水合法)
12甜土司模1個,1/3份450大卡
 
材料:
高筋麵粉 250g、水 180cc、抹茶粉 1小匙、速發酵母粉 1小匙、糖 20g、鹽 1/8小匙、
市售紅豆沙 150g
 
作法:
1.高筋麵粉及水均勻,靜置30分鐘
抹茶紅豆吐司1  
 
2.加入抹茶粉、速發酵母粉、糖,搓揉/攪拌均勻後再加入鹽,
 揉至擴展階段(即麵糰可撐出薄膜,約需5~10分鐘),將麵糰滾圓後收口朝下,發酵約1小時
抹茶紅豆吐司2  
 
3.將麵糰分成3份,分別包入50g豆沙後,用桿麵棍桿成長條狀再捲起,捲起後將麵糰轉90度再桿開捲起
 
抹茶紅豆吐司3  
 
4.將捲好的吐司麵團排放入吐司模中,再次發酵1小時
抹茶紅豆吐司4  
 
5.放入預熱好的烤箱中,200度烤30分鐘,烘烤後將吐司移至網架上放涼即可
 
抹茶紅豆吐司5  
 
抹茶紅豆吐司-  
 
Tips
1.一般吐司麵糰會搓揉至擴展階段,所以此配方運用水合法先讓麵糰產生筋性,可大幅減少後續搓揉時間喔!
2.步驟3主要是讓豆沙餡可漂亮、均勻的分布在麵包體中,相關捲法可參考「微波麵包
3.因此配方無油低糖,且我此次將材料換為一成的麩皮粉及貳砂糖,所以成品組織與一般吐司仍有差異~
 但較健康~~口感也較有嚼勁

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