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紫蘇梅

梅子凍

清明節後,是青梅盛產的時節~

酸甜的青梅可以釀製梅子蜜餞、梅酒、梅醋等等食品
一般清明節前採收的梅子適合做脆梅
清明後的梅子較熟,適合做紫蘇梅、茶梅、蜂蜜梅等Q~
我家去年就買了一大袋美麗的胭脂梅8分熟青梅),
試著釀了紫蘇梅與蜂蜜梅,過了今年清明就可以開封品嚐,
自家釀製,沒有添加其他人工化學物~
酸酸甜甜的自然好滋味,所以就想分享給大家啦! ^^
 
從營養成分看,梅子裡含有許多礦物質(尤其是鈣、鐵),
也含豐富的有機酸(檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等)。
這些有機酸,具有養顏美容,調節生理機能,促進新成代謝,
幫助維持消化道機能,使排便順暢等效用(以上查自網路)
是對身體非常不錯的食物喔~
  
很多醃製梅子的食譜都會先用鹽搓梅子及醃數天進行去澀
不過我們家偷懶~最簡單的方式醃製
但我覺得成品味道也還不錯~
如果講究,可以上網google其他作法~~
 
※這次過程沒有特別拍步驟圖~請見諒
 
【紫蘇梅】
(約1~2甕,看玻璃甕的大小。熱量恕我不會計算…)
材料:
胭脂梅(8分熟青梅) 5斤、鹽 1小匙、貳砂糖 2.5斤、紫蘇 2~3
 
做法:
1.梅子去梗洗淨,自然風乾
 
2.將梅子放入廣口玻璃甕中,灑上鹽,再倒入貳砂糖,蓋上蓋子(蓋上就好,勿封緊),醃7
 
3.放入洗淨風乾的紫蘇,蓋上蓋子(蓋上就好,勿封緊),醃7~10
  
4.甕口覆上一層保鮮膜,上蓋封緊,醃製半年以上即可食用
梅子  
 
紫蘇梅  
 
Tips
1.紫蘇梅要使用清明節後的梅子比較合適
2.這次嘗試的梅與糖比例為21,個人覺得梅子本身不會太甜,但梅汁甜很多,
可依個人喜好增減(一般常見為10斤梅6斤糖)
3.甕口覆上保鮮膜,開封時不會打不開,比較方便
 
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有人想吃梅子凍~就試做了w
 
以往做凍類都是使用吉利丁(葷)或吉利t(素)等凝結劑,
但那種比較適合乳製品的酪類(口感較軟嫩)
而這類酸甜的水果凍,我覺得比較適合寒天或蒟蒻的口感~
所以這次使用洋菜條~成品的味道與口感都還不錯~
一併分享唷~~
 
【紫蘇梅凍】
10杯。熱量恕我不會計算…)
 
材料:
醃製後的紫蘇梅汁 250cc、水 650cc、洋菜條 5g
 
作法:
1.洋菜條用廚房剪刀剪短,泡水(份量外)半小時至膨脹軟化,撈起備用
 
2.取一鍋加水煮滾,加入洋菜條,邊煮邊攪拌至溶解
 
3.加入紫蘇梅汁拌勻,倒入杯模中,冷卻後即可冷藏保存
梅子凍  
 
Tips
1.因為醃製產生的梅汁甜度很高,所以沒有另外加糖,僅加水稀釋
2.醃製梅汁+水的部份,可用一般的梅子果汁取代,直接進行步驟2
3.洋菜條可用洋菜粉取代,就不用先泡水,直接倒入水中煮溶即可
4.洋菜成品在室溫下就會凝結,不像吉利丁或吉利t需冷藏才會凝結
 
 
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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()