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點點蛋糕  

 

自從上次的「抹茶卡士達蛋糕」採用〝燙麵法〞做戚風後,

就覺得這方法很不錯~蛋糕體組織細緻又濕潤~
所以最近又用來做了切塊夾餡蛋糕,
但不同的是~植物油換成奶油,稍稍減少份量~
感覺成品一樣柔軟唷!
  
除燙麵法的油種小更動外,
這篇食譜主要是分享〝彩繪蛋糕〞的方法,
相同原理可以替換不同色素,做出自己喜歡的圖樣喔~
因為我也是第一次嘗試,
所以用了很樸實但又不失可愛的水玉點點~
真的蠻有趣的呢~!
 
彩繪蛋糕的好處就是不用再以奶油妝點
一般是應用在蛋糕卷,但因為我想降低每單位蛋糕的熱量~
所以改以切塊蛋糕的方式呈現~
(即同樣的蛋糕體,蛋糕卷需要較多的夾餡,且可分切的份數較少,但每份的份量較多)
怕單純可可餡味道太單調,所以結合草莓果醬增添風味,
大家可依個人喜好替換喔!
 
【水玉點點蛋糕(燙麵戚風做法)】
(約30公升烤箱的烤盤x1101份約120大卡
 
材料:
﹝戚風蛋糕﹞
無鹽奶油 35g、低筋麵粉60g、水 50cc、蛋黃 4個、蛋白4個、細砂糖 40g、可可粉 1/2小匙
﹝夾餡﹞
卡士達粉 50g、可可粉 5g、黑糖 5g、冷開水 150cc、草莓果醬 適量
 
做法:
1.烤箱預熱160度;烤盤鋪上烘焙紙備用
 
2.無鹽奶油放鍋中,小火加熱至融化冒小泡,篩入低粉拌勻
點點蛋糕1  
 
3.加入水拌勻後,分次加入蛋黃拌勻
 
點點蛋糕2  
 
4.蛋白分次加入糖,攪打至7分發狀態
點點蛋糕3  
(貓耳~~喵~)
 
5.1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內略拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,以刮刀拌勻
點點蛋糕4  
 
6.舀出一小份麵糊,加入可可粉拌勻成棕色麵糊,再用湯匙將棕色麵糊隨意散佈在烤盤上成水玉點點狀,
 放入烤箱中烤約5分鐘至半熟
點點蛋糕5  
 
7.取出烤盤,倒入原色麵糊,用刮刀稍微抹平表面後放入烤箱,160度烤15分至熟,剝開四邊的烤紙放涼
點點蛋糕6  
 
8.冷開水加可可粉調開,再倒入卡士達粉拌勻成夾餡
 
9.蛋糕冷卻後切成2等份,其中一份(無圖樣那面)抹上可可卡士達餡,另一份抹上草莓果醬
點點蛋糕7  
 
10.將二份蛋糕合在一起,冷藏約20~30分定型後,即可切片食用
點點蛋糕8  
 
點點蛋糕  
 
Tips
1.因夾餡已有甜味,所以蛋糕體部份甜度不高,嗜甜者可自行增加糖量
2.水可替換成牛奶或豆漿,增添風味
3.蛋黃糊倒入蛋白霜時,要小心的用刮刀從底部往上拌勻,才不會讓蛋黃糊沉底,
 若未攪拌均勻,烘烤後蛋糕體會分層
4.棕色麵糊先烘烤定型,再倒入原色麵糊時才不會混在一起變形染色
5.蛋糕出爐後要先剝開四邊烤紙再放涼,蛋糕收縮後才不會有四邊高、中間凹的情形
 

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