海苔對很多女性來說是很不錯的小零嘴~
熱量較低且天然，即使稍微多吃也不太有罪惡感
但仍要小心不要一口氣吃太多~會攝取過多鹽份喔~
最近參加某知名海苔廠商的食譜試做活動，
收到的產品之一是半切海苔，
第一個反應就是可用來做海苔捲、壽司或飯糰一類的料理~
但因想多增添些變化，
決定將本體由米飯改為麵包~並使用熱量較低的魚鬆作為主食材，
雖然我平常吃三明治完全不抹沙拉醬，
但怕家人較無法適應魚鬆的腥味，還是決定抹上少量沙拉提味~
而既然沙拉本身就含有油糖，那麵包體就改用無油少糖的鄉村麵包吧！
但考量鄉村麵包較乾澀，所以使用「水合法」及「低溫發酵法」增加麵糰含水量
最後~這次的 海苔魚鬆麵包捲 配方終於就定案囉~~~！ ^_^
其實比起高油高糖日式/台式麵包，
這種樸實有嚼勁的歐式麵包更深得我心~
除了吃起來比較有飽足感外，也不會讓身體有較大負擔
但偏偏我娘鍾愛鬆軟濕潤的麵包，
只好繼續努力嘗試各種讓無油麵包也能柔軟的方法啦~ ：P
這次新嘗試的「水合法」（又稱自我分解法）原理很簡單，
就是先混合麵粉及水（液體），靜置半小時~2小時，
讓麵粉內的蛋白質及殿粉有足夠時間吸收水份，
使麵糰透過自我分解後產生筋性，讓麵包體更為Q軟~
最後再加入其他材料做成麵糰，其餘過程則與一般製程差不多喔！
沒有另刷蛋液，也沒有多烤至表面上色
很有拖鞋麵包Ciabatta的感覺www
沒有另刷蛋液，也沒有多烤至表面上色
很有拖鞋麵包Ciabatta的感覺www
【海苔魚鬆麵包捲】（無油。免揉。水合法+低溫發酵法）
（4塊，1塊約255大卡）
材料：
高筋麵粉 225g、全麥麵粉 25g、水 180~200cc、速發酵母粉 1小匙、糖 2小匙、鹽 1/8小匙、
沙拉醬 10g、半切海苔 2片、魚鬆 45g
作法：
1.取一盆放入高筋麵粉、全麥麵粉及水，用飯匙攪拌均勻，靜置30分鐘
2.加入速發酵母粉及糖攪拌均勻後，最後加入鹽拌勻，盆上蓋濕布發酵30分鐘
3.將麵糰移入冰箱冷藏，低溫發酵8小時以上
4.取出麵糰，倒入抹了薄油的烤盤上，用手推壓成厚度約0.8公分的長方形，再次發酵45分~1小時
5.用叉子在麵糰表面戳出數洞，放入預熱好的烤箱中，200度烤約15分鐘，取出放至冷卻
6.將麵包翻面（底部朝上）放在白報紙（或保鮮膜）上，用刀子在麵包體靠近身側一端割出三道線（勿切斷）
7.抹上沙拉醬、舖上海苔片及魚鬆
8.將麵包捲起，再用白報紙（或保鮮膜）包住麵包捲，並用膠帶黏好
（因為我的麵包表面沒有另刷蛋液+多續烤至上色，這樣包起來好像春捲啊~XDDD）
9.靜置約15分鐘讓麵包定型後即可分切食用
Tips：
1.若無全麥麵粉，可全部替換成高筋麵粉
2.因每牌麵粉吸水量不同，水的部份請自行調整~
但因這款麵包不需太過整形，即使麵糰很濕黏也沒有關係喔！
3.因為這配方的麵糰較濕黏，用奶油刮刀或筷子較吃力，所以我用飯匙攪拌
4.依據查到的資料表示，水合法的靜置時間約30分鐘~2小時，
超過2小時效果反而沒那麼好喔！
5.低溫發酵建議至少6~7小時以上，但最好別超過48小時
6.麵糰先用叉子戳出數洞再烘烤，才不會烤出中空的麵包體（變跟pita一樣）
7.在開始捲起的一端先割出三道線會比較好捲，與蛋糕捲的作法相同
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