海苔魚鬆麵包捲0  

 

海苔對很多女性來說是很不錯的小零嘴~
熱量較低且天然,即使稍微多吃也不太有罪惡感
但仍要小心不要一口氣吃太多~會攝取過多鹽份喔~
  
最近參加某知名海苔廠商的食譜試做活動,
收到的產品之一是半切海苔
第一個反應就是可用來做海苔捲、壽司或飯糰一類的料理~
但因想多增添些變化,
決定將本體由米飯改為麵包~並使用熱量較低的魚鬆作為主食材
雖然我平常吃三明治完全不抹沙拉醬,
但怕家人較無法適應魚鬆的腥味,還是決定抹上少量沙拉提味~
而既然沙拉本身就含有油糖,那麵包體就改用無油少糖的鄉村麵包吧!
但考量鄉村麵包較乾澀,所以使用「水合法」「低溫發酵法」增加麵糰含水量
最後~這次的 海苔魚鬆麵包捲 配方終於就定案囉~~~ ^_^
  
其實比起高油高糖日式/台式麵包,
這種樸實有嚼勁的歐式麵包更深得我心~
除了吃起來比較有飽足感外,也不會讓身體有較大負擔
但偏偏我娘鍾愛鬆軟濕潤的麵包,
只好繼續努力嘗試各種讓無油麵包也能柔軟的方法啦P
這次新嘗試的「水合法」(又稱自我分解法)原理很簡單,
就是先混合麵粉及水(液體),靜置半小時~2小時,
讓麵粉內的蛋白質及殿粉有足夠時間吸收水份
使麵糰透過自我分解後產生筋性,讓麵包體更為Q~
最後再加入其他材料做成麵糰,其餘過程則與一般製程差不多喔!

沒有另刷蛋液,也沒有多烤至表面上色
很有拖鞋麵包Ciabatta的感覺www
 
【海苔魚鬆麵包捲】(無油。免揉。水合法+低溫發酵法)
4塊,1塊約255大卡
 
材料:
高筋麵粉 225g、全麥麵粉 25g、水 180~200cc、速發酵母粉 1小匙、糖 2小匙、鹽 1/8小匙、
沙拉醬 10g、半切海苔 2片、魚鬆 45g
 
作法:
1.取一盆放入高筋麵粉、全麥麵粉及水,用飯匙攪拌均勻,靜置30分鐘
  
2.加入速發酵母粉及糖攪拌均勻後,最後加入鹽拌勻,盆上蓋濕布發酵30分鐘
海苔魚鬆麵包捲1
 
3.將麵糰移入冰箱冷藏,低溫發酵8小時以上
海苔魚鬆麵包捲2  
 
4.取出麵糰,倒入抹了薄油的烤盤上,用手推壓成厚度約0.8公分的長方形,再次發酵45~1小時
海苔魚鬆麵包捲3  
 
5.用叉子在麵糰表面戳出數洞,放入預熱好的烤箱中,200度烤約15分鐘,取出放至冷卻
 
6.將麵包翻面(底部朝上)放在白報紙(或保鮮膜)上,用刀子在麵包體靠近身側一端割出三道線(勿切斷)
海苔魚鬆麵包捲4  
 
7.抹上沙拉醬、舖上海苔片及魚鬆
海苔魚鬆麵包捲5  
 
8.將麵包捲起,再用白報紙(或保鮮膜)包住麵包捲,並用膠帶黏好
海苔魚鬆麵包捲6  
(因為我的麵包表面沒有另刷蛋液+多續烤至上色,這樣包起來好像春捲啊~XDDD)
 
9.靜置約15分鐘讓麵包定型後即可分切食用
海苔魚鬆麵包捲  
 
海苔魚鬆麵包捲0  
 
Tips
1.若無全麥麵粉,可全部替換成高筋麵粉
2.因每牌麵粉吸水量不同,水的部份請自行調整~
 但因這款麵包不需太過整形,即使麵糰很濕黏也沒有關係喔!
3.因為這配方的麵糰較濕黏,用奶油刮刀或筷子較吃力,所以我用飯匙攪拌
4.依據查到的資料表示,水合法的靜置時間約30分鐘~2小時,
超過2小時效果反而沒那麼好喔!
5.低溫發酵建議至少6~7小時以上,但最好別超過48小時
6.麵糰先用叉子戳出數洞再烘烤,才不會烤出中空的麵包體(變跟pita一樣)
7.在開始捲起的一端先割出三道線會比較好捲,與蛋糕捲的作法相同
 

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