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繼之前分享的「可爾必思 偽。輕乳酪蛋糕」後,
一直想嘗試出無油版更香濃的偽。輕乳酪蛋糕~
這次有試驗成功囉~~ ^^)/*
檸檬輕蛋糕  
 
不用油、奶油乳酪,也非以可爾必思及優酪乳取代
但成品卻有輕乳酪的口感跟滋味!
微酸香濃又濕潤的蛋糕,熱量卻降低很多很多~
大口吃超滿足而且不罪惡喔!!!
 
為家人研發健康的點心作法與配方,
實在是很費心但幸福的事呢♥
 
原本想將這配方列為私房點心僅做給家人享用,
不過想想還是分享出來囉...:P
 
因為上次分享可爾必思輕乳酪時,
有些網友反應一些蛋糕烤失敗的問題,
所以這次也整理了一些常見原因降低失敗率的方法給大家參考唷~
 
【無油無乳酪~偽。輕乳酪蛋糕♥】
68切,1片約80大卡
材料:
無糖原味優格 200g 、低筋麵粉 35g、檸檬汁1大匙、蛋白 2個、蛋黃 2個、細砂糖 45g(分成15g+30g)
 
作法:
1.烤箱預熱160度;蛋糕模底部鋪一張烘焙紙備用
 
2.取一篩網鋪上乾淨廚房紙巾,倒入無糖原味優格,蓋上保鮮膜放入冷藏脫水4小時以上,
 脫水後優格約130~140g(可前一晚放入冰箱,隔天就可使用)
檸檬輕蛋糕1  
 
3.蛋黃加入15g細砂糖攪拌至泛白,加入脫水優格及檸檬汁拌勻後,篩入粉類拌勻
檸檬輕蛋糕2  
 
4.蛋白分次加入30g細砂糖,攪拌至濕性發泡接近乾性發泡程度
檸檬輕蛋糕3  
 
5.1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中拌勻,再倒回剩餘的蛋白糊中,以刮刀用從底部翻拌的方式混合均勻
 
檸檬輕蛋糕4  
 
6.將混合好的蛋糕糊倒入烤模中,將表面稍微抹平並輕敲出空氣
 
7.取一烤盤倒入約1cm高的水量,放上蛋糕烤模,放入預熱好的烤箱內,以水浴法160度烘烤45~60分鐘
檸檬輕蛋糕5  
 
8.蛋糕連同烤模一起靜置冷卻至不燙手程度,冷卻後的蛋糕會內縮並脫離烤模,
 取一個盤子蓋在蛋糕烤模上,翻轉過來即可順利取出蛋糕,撕去烘焙紙後再蓋上另一個盤子,
 翻回正面即可(直接用手接住蛋糕也可以)
檸檬輕蛋糕6  
 
 
檸檬輕蛋糕7  
 
Tips
1.為了營造香濃的口感,讓成品更像輕乳酪蛋糕,故將優格脫水使用,
 也可使用130g未脫水優格,但味道就沒那麼香濃囉!
2.添加檸檬汁是為了提升酸味,可視優格酸味調整用量或直接省略
3.因蛋白糊及蛋黃糊質地差異大,若混合不均勻,容易於烘烤過程中沉澱造成底部出現分層
 故在蛋黃糊中加一點砂糖攪拌,降低二者差異性
4.蛋白若打不夠發,容易消泡,但打過發,較不易與蛋黃糊混勻,故打至接近乾性發泡程度即可
 (還有流動性但略微硬挺的程度)
5.拌勻後的蛋糕糊流動性不大,若拌勻後已呈現液體狀,表示蛋白消泡,可能造成成品分層或不太膨脹
6.蛋糕用水浴法烘烤才會有溼潤的口感,建議使用不活動式蛋糕模以避免進水,
 若要使用活動式,則須在底部包覆1~2層鋁箔紙避免進水(可參考可爾必思蛋糕作法
7.若蛋糕烘烤時表面龜裂,表示烤溫太高
8.若蛋糕烘烤過程表面已上色,可先蓋上一張烘培紙或鋁箔紙再繼續烘烤,以避免表面烤焦
9.如何判斷蛋糕已烤熟?
 烘烤完的蛋糕輕壓時不會有流動感,輕晃烤模時會有沙沙聲,或蛋糕體會略微脫離烤模
10.蛋糕烘烤完靜置1~2小時後,表面會因水氣而變得濕黏,屆時再脫模可能會造成表面沾黏,
 故建議冷卻至不燙手程度時即可脫模
11.剛烤完的蛋糕體很脆弱,建議冷藏一晚後再切片食用
 
目前想到就這些~希望大家都能成功喔^口^/
 
 
 
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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Christine
  • 請問,你是用哪一種優格?? 原味還是鮮奶?
    我試做之後覺得吃起來沒有奶香味、然後酸到有點嚇人T_T
    Thank you :)
  • 我都自製優格! 有興趣可以估狗看看"電鍋做優格"
    個人覺得奶香味蠻夠的~~^^

    梁小蝶(如果) 於 2015/03/20 21:39 回覆

  • TIan
  • 請問做出來沒有很蓬鬆
    扁扁的是什麼原因呢><
  • 應該是攪拌過程蛋白消泡了喔~
    動作要輕巧確實,不能過度攪拌> <
    這大概就只能熟能生巧了QQ

    梁小蝶(如果) 於 2015/04/25 08:40 回覆

  • Jen
  • 請問一下,水浴法的水是熱水還是常溫的水就好呢?
  • 看過很多食譜說用熱水比較好~
    不過我自己用常溫水感覺也OK!

    梁小蝶(如果) 於 2015/12/21 21:24 回覆

  • 訪客
  • 請問一下,剛出爐時蛋糕很蓬鬆,冷藏後稍為扁了點,可是口感稍微乾了點,請問是什麼原因?
  • 蛋糕冷卻後收縮是正常現象唷@@
    冰過後表面乾是水份被抽掉了,可以塗果膠改善
    另外水浴法的水量烤完的時候還是有水的喔~如果烤乾了就是水不夠造成蛋糕較乾

    梁小蝶(如果) 於 2016/02/24 20:25 回覆

  • JJ
  • 那如果用奶油乳酪要怎麼調整??
  • 直接換成100g乳酪~

    梁小蝶(如果) 於 2016/08/05 06:19 回覆

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