感覺很久沒有做凍類的點心了~

趁著桑葚的季節,動手做了下桑葚寒天凍~

幫逐漸變熱的天氣消消暑:P

桑葚寒天凍

 

桑葚性味甘寒,含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、胡蘿蔔素及花青素等營養素,

具有補肝益腎、烏髮、明目、治便祕及美顏等功效 (以上摘自wiki)
 
【桑葚寒天凍】(約10份,一份約20大卡
材料:
桑葚 250g、糖 45g(可增減)、水 1000 c.c.、系寒天(寒天條) 10g
作法:
1.系寒天剪小塊,泡水30分鐘至軟後擠乾
桑葚寒天凍1  
 
2.取一鍋,倒入水及系寒天,煮至水滾且寒天融化後,加入桑葚及糖煮勻
 
3.倒入果汁機中打成汁,入模後放至凝固後即可
桑葚寒天凍2  
 
tip:
系寒天可用等重的寒天粉代替,用寒天粉的話可省略步驟1(即不須泡水)
 
這食譜很簡單,讓我有點心虛,
所以這篇就順路來談談各種凝結劑吧!
 
一般凝結劑包含寒天吉利T吉利丁,說明如下
寒天:
1.又名洋菜,分粉狀或棒狀,原料是海藻類。棒狀需先泡水軟化,粉狀則否
2.與液體一起煮融
3.口感較Q脆
4.室溫下凝結
5.調製比例約1g:100cc液體
 
吉利T:
1.粉狀,原料亦為海藻類
2.需先與糖拌勻以免結塊,再加入液體中
3.口感介於寒天與吉利丁之間
4.室溫下凝結
5.調製比例約1g:40cc液體
 
吉利丁:
1.分粉狀或片狀,原料為動物膠質故為葷食(且有些腥味)。
2.粉狀需先泡2倍重量的冷水至膨脹;片狀則須泡冰水至軟化後擠乾使用
3.液體離火後再加入拌勻,以免影響凝結
4.口感較軟嫩
5.冷藏後凝結,且放置於室溫下過久會融化
6.調製比例約1g:50cc液體
 
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  • 熊熊6兄弟
  • 好吃又有益
    謝謝教學
  • 很開心你喜歡^^

    如果 於 2014/04/29 06:31 回覆

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