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  韓國麵包  

韓國麵包是一種QQ有嚼勁口感的麵包,
一般市售以及自製的韓國麵包大都是"韓國麵包預拌粉" (註) 做成的,
但因為預拌粉價錢較高,且通常只有烘培原料行有賣,
所以我這次蒐集了相關的資訊,嘗試用一般原料做出這款偽.韓國麵包 XDDD
※註:所謂的預拌粉就是廠商先將該物品烘焙時所需的粉類依比例先混勻,
    可減少烘焙過程中秤量及混和的時間,一般常見的預拌粉包含鬆餅粉、發糕粉、布朗尼粉…等等
 
老實說,做出的成品與市售用預拌粉做出的還是有差
雖然口感一樣QQ有嚼勁,但外皮會稍微硬一點,
麵包體也會比較扎實,不像市售一樣輕盈空洞~
但既然都知道跟市售成份明顯不同了,那成品有異也是很正常的啦:)
不過我覺得口感還不錯~鹹鹹香香的也很"漱嘴"哦www
 
【韓國麵包】 (6個)
材料:
地瓜粉(樹薯粉) 100g、低筋麵粉 70g、糯米粉 60g、鹽 1/2小匙、細砂糖 1/2小匙、水 150c.c.、
植物油 35g、醬油 1/4小匙、蛋 1個、芝麻 1/2大匙
 
作法:
1.烤箱預熱200度; 地瓜粉(樹薯粉)、低粉及糯米粉混勻
 
2.水、油、鹽、糖及醬油放入鍋中煮滾,加入粉類快速拌勻
 
韓國麵包1  
 
3.將蛋液分3次加入,每次加入後先與麵糰拌勻後再繼續添加
  
韓國麵包2  
 
4.倒入芝麻,用手將麵團揉勻(這時麵團會較濕黏,可用折疊方式混拌)
 
5.將麵團分成6份分別滾圓後放在烤盤上,在表面噴一些水
 
韓國麵包3
 
6.放入預熱好的烤箱中,200度烤25分即可
 
韓國麵包4  
 
tips:
1.醬油為上色調味用,可省略
2.步驟1因將水與油一起煮,會有點爆~請小心
 
這個韓國麵包的做法有點類似"泡芙",
膨脹的原理是因為麵粉加熱後,其中的澱粉糊化且蛋白質受熱變性形成具良好彈性膠狀體,
使得麵團送入烤箱烘培時,麵團會將產生的水蒸氣包覆起來,使外皮膨脹,
另外麵團內部的水份及油脂受熱分離,產生暴發性較大的蒸氣壓力,也會使麵包膨脹
 
而因為我很好奇為什麼韓國麵包預拌粉的膨脹原理,所以也上網查了一下~
原來韓國麵包膨脹主要也是利用麵糰中的水份作為介質,
但因為預拌粉主要為修飾澱粉,所以可以讓麵包抗老化且保濕性更好,並會增加黏稠度
且即使冷卻後依然能保有口感~
 
所以這非預拌粉做的成品,冷掉後口感會略差,建議食用前可再烘烤一下唷~
 
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