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這些是個人做點心時的一些小知識分享wwww  (其實也不只包含烘培啦:P..)
 
順路附上用今天午餐水果切成的~番茄小兔子♥
兔子番茄  
 
1.泡打粉可以塔塔粉與小蘇打粉2:1比例調製
 
2.榨好檸檬原汁後可倒入製冰盒中做成冰塊,做蛋糕前可取出退冰後使用
 
3.戚風蛋糕用的蛋白霜中加入檸檬汁的主要作用為穩定蛋白,檸檬汁可用白醋取代
 
4.一般而言,低筋麵粉適用於餅乾及蛋糕;高筋麵粉則用於麵包類;
 中式麵點(例如:餡餅、水餃、饅頭等)則使用中筋麵粉,也就是一般統稱的麵粉
 
5.中筋麵粉可以低筋麵粉與高筋麵粉7:3~5:5比例調製
 
6.做蛋糕時將部份低筋麵粉換成玉米粉可降低筋性,讓蛋糕體更細緻
 
7.做果乾蛋糕時,可先在果乾外灑一層麵粉,就可避免果乾沉底
 
8.蛋糕和麵包烘烤上色太快時,可在蛋糕模表面蓋上一張鋁箔紙後再繼續烤
 
9.測試酵母是否還能使用的方法:將少許酵母泡入溫水中,靜置10分後若有起泡,則表示酵母還可使用
 
10.酵母比例換算:速發酵母粉:新鮮酵母=1:3;速發酵母粉:乾酵母=1:1.5
 
11.餅乾受潮軟化時,放入烤箱中再烤一下即可恢復口感
 
12.放在冰箱冰到乾硬的吐司,只要灑少許水微波30秒或烤3分鐘,就能恢復鬆軟口感
 
13.牛奶可用奶粉+水取代,100g牛奶調製比例約為10g奶粉+90g水
 
14.吉利丁片可以等重(或90%)的吉利丁粉替代,一片吉利丁片約2.5g,另吉利丁是動物性膠質,故為葷食
 
15.融勻吉利丁片的液體溫度不可超過100度,且酸度不能太高,否則會影響凝結
 
16.量匙1大匙(15cc)=3小匙(5cc),也約等於2個寶特瓶瓶蓋的量
 
17.6吋烤模份量x1.5倍=8吋烤模份量
 
 
目前想到的就這17項,
如果還有想起其他的~就彙整後再分享個part 2吧XD
若以上有誤,也歡迎指教哦!
 
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