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這次就發個比較樸素的中式麵點~椿油餅 吧www

椿油餅  

 

 

沒有打錯字~因為我不喜歡吃蔥,所以這次就嘗試用"香椿"取代蔥做了這份麵點~

 

其實以前只知道香椿醬,卻沒有實際看過香椿的模樣,

 

之前聽到姨婆家種了好多好多香椿,就跟我娘一起去摘了幾大把XD
 
椿油餅0  
 
  ↑ 香椿
 
上面顏色較淺的是嫩芽,底下大片葉子較老~
所以我取了嫩芽做了這次的椿油餅,
其餘的葉則切末後以香油醃製成香椿醬~ :P
 
香椿富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
另一些研究還發現,香椿含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
但它的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也遠高於一般蔬菜,所以非新鮮的香椿建議可在沸水中焯燙1分鐘左右,
不僅能夠除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色
 
這次的配方做的餅與一般酥脆的蔥油餅口感不同,
是屬於比較蓬鬆有嚼勁的口感,
若想吃酥脆一點的,則抹油時建議以固態油(例如豬油、酥油等)為主,
才能做出酥脆層次的口感喔~
 
【椿油餅】 (約5片)
材料:
[A] 中筋麵粉 400g、水210c.c.、橄欖油1大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1大匙、速發乾酵母1小匙
[B]香椿嫩葉15g、沙拉油1大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉 適量
 *香椿嫩葉及沙拉油可以香椿醬取代
 
作法:
1.將材料[A]全部倒入盆中,搓揉成光滑不黏手的麵團(水在過程中慢慢加入以利作業)
2.麵團滾圓後收口朝下放入盆中,蓋上擰乾的濕布,發酵1小時
3.香椿嫩葉洗淨切末瀝乾,放入小碗中,另取一鍋加熱1大匙沙拉油,並將熱油倒入放香椿的碗中,
 加入鹽後攪拌均勻
4.麵團取出分割成5份,一一滾圓後擀平,灑上適量胡椒粉後抹上(3),並捲起成長條後盤成蝸牛狀,
 鬆弛10分鐘
椿油餅3  
 
5.麵團壓扁擀平成圓餅狀,倒1匙油熱鍋後煎至2面金黃,即可灑上胡椒粉或沾醬食用~
 

 

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