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好像蠻久沒貼蛋糕食譜了XD?!...

 

杏仁海綿蛋糕  

 

 

其實我做的蛋糕大都很簡單,沒有多少裝飾 (主要因為懶)

其中也以戚風蛋糕居多,

但偶而也還是想吃點較濃郁的奶油蛋糕類...:P

所以這次分享口感較戚風厚重,但成分未到重奶油程度的杏仁海綿蛋

(後面的小馬克杯很可愛吧www)

 

我絕對不會承認我很好笑的拿6吋的配方用8吋的烤模烤...s-囧

 

海綿蛋糕與戚風蛋糕是不同的東西,

簡單來說..戚風蛋糕一定是以分蛋打發製作,而海綿蛋糕則以全蛋打發 (用分蛋打發也可)

口感的話~戚風較為濕潤,而海綿較為鬆軟,

蛋糕出爐後海綿蛋糕需脫模放涼,而戚風則需連模一起倒扣以防內縮喔~

 

先PO個之前的火龍果戚風比較一下
火龍果戚風  
 
可以看出海綿蛋糕體的孔隙較小細緻,戚風的孔隙則較大~
 
那麼,前言先到這XD...(其實是一時想不到還有哪些要補充XD)
奉上食譜囉!
【杏仁海綿蛋糕】 (6吋*1)
材料:
蛋 3個、砂糖85g、低筋麵粉60g、杏仁粉 60g、無鹽奶油40g
作法:
1.杏仁粉及低粉分別過篩備用
2.將蛋打入盆中,加入細砂糖並隔水加熱(邊加熱邊以打蛋器攪拌以免盆底蛋熟)至蛋液呈體溫的程度,
 離開熱水後高速打發至濃稠蓬鬆狀(拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能清楚寫出8字)
3.加入低粉後用打蛋器或奶油刮刀略拌勻,再倒入杏仁粉攪拌均勻(不可過度攪拌)
4.無鹽奶油微波5-10秒至溶化,將一部份的(3)倒入融化的奶油中並攪拌均勻
5.將(4)倒回剩餘的(3)中,攪拌均勻
6.倒入塗油灑粉後的烤模中,並輕敲桌面敲出大氣泡
7.放入已預熱好的烤箱,180度烤約25分鐘
8.出爐後連同烤模從高處(約30-40cm處)往下丟至桌面,倒扣至網架上脫模,再轉回正面放涼即可
tips:
1.雞蛋可先放置室溫半天以上回溫,以利打發
2.步驟8將蛋糕連模丟至桌面是為讓蛋糕快速降溫以免內縮

 

 

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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()